Menu à 65 €
Menu pour minimum 20 personnes
LE MENU A 65€
Ce menu comprend:
Le cocktail, mise en bouche, une entrée, la fraîcheur, la viande, le fromage et le dessert
Les boissons soient les eaux plates et pétillantes,1/4 de blanc et 1/4 de rouge, et le café
LE COCKTAIL
Assortiment de 7 Amuses- bouches + 2 verrines ou coupelles accompagnés de 2 verres d’apéritifs (choisir dans la liste)
LA MISE EN BOUCHE
Pour vous mettre en appétit une verrine (choisir dans la liste)
LES ENTREES TERRE OU MER ...
Fricassée de coeurs et foie gras de canard en feuilleté
La salade folle de “ La Ferme des Roches”
Trilogie de saumon, petite salade et crème citron -aneth
Tartare de noix de St- Jacques aux légumes du marché
Mousseline d’avocat au crabe à notre façon et sa macédoine de légumes du moment
Millefeuille de cuisson lente de saumon aux poireaux en écailles de St -Jacques
Feuilleté de coquillages aux poireaux et au gingembre
Choucroute de la mer à la crème ciboulette
Décortiqué de moules en flan aux fleurettes de brocolis et son coulis
Dos de cabillaud, réduction d’échalotes au vin blanc
Poêlée de noix de St- Jacques en brochette préparée...(à voir avec le chef)
Filet de poisson du moment et son flan de poireaux, crème légère
Velouté de ...(carotte, brocoli, chou-fleur ou petit pois) et son dos de cabillaud
LA DIGESTION FRAÎCHEUR
Le cassis et sa crème
Pomme au Calvados
Pamplemousse au gin
Citron à la Vodka
Poire et son eau-de-vie
LES VARIATIONS AUTOUR DU, DE LA …
Noix fondantes de joues de cochon de chez Vallégrain à la crème de morilles
Carré d’agneau rôti au romarin
La fricassée de ris de veau à la forestière
Effiloché de cuisse de pintade au foie gras en farcie de courgette
Onglet de veau en cuisson lente aux champignons frais
Millefeuille de fondant de paleron de boeuf au foie gras
Tranche de filet de boeuf...( à la périgourdine, bordelaise, forestière ou au poivre)
Suprême de poulet fermier farci au foie gras, cuit au four
Désossé de canard à la fleur de thym en crépinette
Suprême de poulet fermier farci au foie gras
Pavé de langue de veau en deux cuissons et son coulis de tomates aux herbes
Crépinette d’agneau sur sa petite ratatouille
Emincé de pavé de biche sauce Grand- Veneur*
Cuisse de lièvre au poivre en mijoté de vin*
Nos plats sont accompagnés de légumes de saison et de pommes de terre
*(nos gibiers vous seront proposés qu’en période de chasse)
LES FROMAGES SUR MELEE DE SALADES
La sélection de notre maître affineur ( 2 fromages au lait cru servis sur assiette)
L’ effeuillée d’endives à l'émietté de roquefort aux noix
Les 5 fromages réunis sur plateau
Tarte fine tiède aux pommes et au chèvre à l’huile d’olive
LES DOUCEURS
Le fraisier, le framboisier ou le poirier
La pièce montée de notre pâtissier selon votre thème (soit 2 € en plus/choux)
Nos charlottes aux fruits de saison ( fraise, framboise ou poire)
Soupe de fruits frais du moment au kirsch
Le Paris- Brest ou le choux praliné façon Paris-Brest
La forêt noire
L’entremet tout chocolat Force Noire
Le Brasilia au pain d’épice, crème anglaise
La 1/2 poire meringuée farcie au riz au lait à l’ancienne
Notre nougat glacé Maison et sa brochette de fruits et son coulis
L’assiette gourmande de La Ferme des Roches (5 mini- desserts sélectionnés par le chef et servie directement à l’assiette )
LE CAFE ET SES MIGNARDISES (rocher coco et financier)
LES BOISSONS
Concernant les vins, nous vous proposerons notre sélection du moment et serons à votre disposition pour vous guider et trouver le parfait accord des mets et vins avec vous.
Eaux plates et pétillantes
LE MENU A 65€
Ce menu comprend:
Le cocktail, mise en bouche, une entrée, la fraîcheur, la viande, le fromage et le dessert
Les boissons soient les eaux plates et pétillantes,1/4 de blanc et 1/4 de rouge, et le café
LE COCKTAIL
Assortiment de 7 Amuses- bouches + 2 verrines ou coupelles accompagnés de 2 verres d’apéritifs (choisir dans la liste)
LA MISE EN BOUCHE
Pour vous mettre en appétit une verrine (choisir dans la liste)
LES ENTREES TERRE OU MER ...
Fricassée de coeurs et foie gras de canard en feuilleté
La salade folle de “ La Ferme des Roches”
Trilogie de saumon, petite salade et crème citron -aneth
Tartare de noix de St- Jacques aux légumes du marché
Mousseline d’avocat au crabe à notre façon et sa macédoine de légumes du moment
Millefeuille de cuisson lente de saumon aux poireaux en écailles de St -Jacques
Feuilleté de coquillages aux poireaux et au gingembre
Choucroute de la mer à la crème ciboulette
Décortiqué de moules en flan aux fleurettes de brocolis et son coulis
Dos de cabillaud, réduction d’échalotes au vin blanc
Poêlée de noix de St- Jacques en brochette préparée...(à voir avec le chef)
Filet de poisson du moment et son flan de poireaux, crème légère
Velouté de ...(carotte, brocoli, chou-fleur ou petit pois) et son dos de cabillaud
LA DIGESTION FRAÎCHEUR
Le cassis et sa crème
Pomme au Calvados
Pamplemousse au gin
Citron à la Vodka
Poire et son eau-de-vie
LES VARIATIONS AUTOUR DU, DE LA …
Noix fondantes de joues de cochon de chez Vallégrain à la crème de morilles
Carré d’agneau rôti au romarin
La fricassée de ris de veau à la forestière
Effiloché de cuisse de pintade au foie gras en farcie de courgette
Onglet de veau en cuisson lente aux champignons frais
Millefeuille de fondant de paleron de boeuf au foie gras
Tranche de filet de boeuf...( à la périgourdine, bordelaise, forestière ou au poivre)
Suprême de poulet fermier farci au foie gras, cuit au four
Désossé de canard à la fleur de thym en crépinette
Suprême de poulet fermier farci au foie gras
Pavé de langue de veau en deux cuissons et son coulis de tomates aux herbes
Crépinette d’agneau sur sa petite ratatouille
Emincé de pavé de biche sauce Grand- Veneur*
Cuisse de lièvre au poivre en mijoté de vin*
Nos plats sont accompagnés de légumes de saison et de pommes de terre
*(nos gibiers vous seront proposés qu’en période de chasse)
LES FROMAGES SUR MELEE DE SALADES
La sélection de notre maître affineur ( 2 fromages au lait cru servis sur assiette)
L’ effeuillée d’endives à l'émietté de roquefort aux noix
Les 5 fromages réunis sur plateau
Tarte fine tiède aux pommes et au chèvre à l’huile d’olive
LES DOUCEURS
Le fraisier, le framboisier ou le poirier
La pièce montée de notre pâtissier selon votre thème (soit 2 € en plus/choux)
Nos charlottes aux fruits de saison ( fraise, framboise ou poire)
Soupe de fruits frais du moment au kirsch
Le Paris- Brest ou le choux praliné façon Paris-Brest
La forêt noire
L’entremet tout chocolat Force Noire
Le Brasilia au pain d’épice, crème anglaise
La 1/2 poire meringuée farcie au riz au lait à l’ancienne
Notre nougat glacé Maison et sa brochette de fruits et son coulis
L’assiette gourmande de La Ferme des Roches (5 mini- desserts sélectionnés par le chef et servie directement à l’assiette )
LE CAFE ET SES MIGNARDISES (rocher coco et financier)
LES BOISSONS
Concernant les vins, nous vous proposerons notre sélection du moment et serons à votre disposition pour vous guider et trouver le parfait accord des mets et vins avec vous.
Eaux plates et pétillantes